fuentes de consulta: vinos México centro.

http://elheraldoslp.com.mx/2015/12/19/conoce-las-cuatro-regiones-vitivinicolas-en-mexico/
http://sadabombon.com/vinos-del-centro/
https://www.larutadelquesoyvino.com.mx/vin%C3%ADcolas/
https://revistabuenviaje.com/conocemexico/destinos/queretaro/vinos_queretanos/vinos_queretanos.php
http://www.elfinanciero.com.mx/bajio/vinos-queretanos-compiten-en-calidad-con-los-mejores-del-mundo
https://www.proceso.com.mx/518563/la-historia-del-vino-en-queretaro
https://www.mexicodesconocido.com.mx/cava-freixenet-vino-hecho-en-queretaro.html
http://www.freixenetmexico.com.mx/freixenet-mexico/
https://www.wendyvino.com/single-post/2017/05/09/Las-4-principales-regiones-vin%C3%ADcolas-de-M%C3%A9xico
http://www.excelsior.com.mx/nacional/2016/11/15/1128360
https://laredonda.com.mx/vinos/la-redonda/#1505584010087-397f6fe9-49b2
http://www.animalgourmet.com/2015/08/31/viticultura-de-altura-en-el-altiplano/
https://www.vinoteca.com/variedades
http://foodandtravel.mx/regiones-vitivinicolas-de-mexico/
https://www.liderempresarial.com/negocios/vinos-hidrocalidos-asi-se-consolida-el-sector/
http://katamaniacos.com/megustaunabuenacopadevino/vinos-de-aguascalientes/
http://www.restaurantesdemexico.com.mx/402/Vinos_y_Bebidas_Zonas_Vinicolas_Mexicanas.html
http://cava-alta.com/regiones-vinicolas-de-mexico
http://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/vinos-del-mundo-las-regiones-vitivinicolas-de-mexico
https://elbouquet.wordpress.com/2014/11/20/descubre-las-regiones-vitivinicolas-de-mexico/
http://www.eluniversal.com.mx/articulo/menu/2017/04/27/aguascalientes-cuna-de-vinos-hidrocalidos

Práctica 1: Vinos

el da 13 de abril del 2018, en el laboratorio de enología, aprendimos a catar diferentes tipos de vinos, vino tinto, rosado y blanco,  además de aprender a rellenar una ficha de degustación , en la cual se busca calificar y describir el vino desde nuestra perspectiva.

Beringer de Liliana Ríos

Faustino rivera ulencia de Liliana Ríos

Castillo del rhin de Liliana Ríos

Oportunidades para el mercado mexicano en el sector turístico de reuniones y eventos.

A partir de la segunda guerra mundial y gracias al impulso del turismo, diversas industrias se han preocupado por brindar más y mejores servicios a las personas que deciden visitar algún lugar (turistas), por consecuencia de esta evolución, el turismo se han posicionado como una de las mayores industrias tanto a nivel nacional como internacional, lo cual ha generado un vasto desarrollo en las modalidades del turismo, es decir, el turismo ha desarrollado segmentos que son dirigidos según gustos y actividades de quien lo realiza; este es el caso del turismo de Reuniones y Negocios, que por sus siglas en ingles es conocido como M.I.C.E : Meetings (reuniones o encuentros), Incentives (Incentivos), Conferences (Conferencias) and Exhibitions (Ferias).

El turismo de reuniones o negocios es una segmentación dentro del turismo regular, donde los individuos (turistas) asisten a otros destinos fuera de su lugar de trabajo y su residencia por motivos de negocio como son: Asistir a reuniones, congresos, expos y/o conferencias, hacer visitas de inspección a otros destinos para realizar algún evento o cualquier otro motivo que por negocios tengan que tratar en otro lugar (Sánchez, K. 2016).

Según La Organización Mundial de Turismo (OMT) (citado en Asociación de Estados del Caribe, 2017)  clasifica al Turismo de Reuniones de acuerdo a cinco categorías:

v Convenciones y Reuniones Corporativas o de Negocios

v Congresos de Asociaciones

v Ferias y Exposiciones Comerciales

v Viajes de Incentivo

v Otras Reuniones

 Talef Rifai  (citado en Forbes, 2017) menciona que este segmento del mercado ha resultado un importante generador de ingresos, empleo e inversión dentro del sector turístico; es por ello que en México, gracias a su riqueza cultural y natural, y  a la diversificación de sus recursos y atractivos, se cuenta con un gran potencial para ser visitado por el turista interesado en desarrollar actividades propias del turismo de reuniones y convenciones. Debido a su gran captación de turistas internacionales, México se ha colocado como uno de los destinos favoritos a visitar, catalogado ya como uno de los destinos preferido para el desarrollo de viajes de incentivos con un cuarenta y siete por ciento, según la IRF 2016 Incentive Travel Survey (citado en Hosteltur, 2016), lo cual representa una gran oportunidad para desarrollar más y mejores alternativas para la captación del llamado mercado M.I.C.E.

El desarrollo y crecimiento dentro de las industrias automotrices y aeroespaciales, así como la implementación de la reforma energética y de telecomunicaciones, han captado la atención de empresas dedicadas y especializadas en el turismo de reuniones y negocios dentro de nuestro país, lo cual significa que desde este segmento se ha logrado captar la inversión extranjera para que este tipo de celebraciones se lleven a cabo en México, dicho segmento es generador anual de“ventas y consumo directos por 18.1 millones de dólares, incluyendo el gasto de participantes, hospedaje, transporte, entre otros, según el estudio Dimensionamiento Económico del Turismo de Reuniones en México” (Alcántara, C. 2018).  

Otra de las oportunidades con la que México cuenta para crecer en este segmento turístico es la amplia conexión que tiene con aerolíneas internacionales, tales como United Airlines, American Airlines, British Airways, Turkish Airlines, Emirates, entre otras (Asociación de Estados del Caribe, 2017) , las cuales representan una puerta para la llegada y captación de turismo extranjero, el cual cada vez está más interesado en visitar nuevos destinos turísticos que, según las nuevas tendencias del turismo, brinden un acercamiento a la cultura, así como también el acercamiento a la naturaleza, ámbito en el cual México se encuentra en ventaja en comparación con otros países debido a la mega diversidad biológica que posee; el clima con el que se cuenta es, de la misma manera, una gran ventaja por sobre otro destinos, es una de los factores principales por el cual los turistas deciden o no viajar a un lugar; así como la posibilidad de poder implementar este segmento del mercado turístico en CIP´S (Centros Integralmente Planeados) que no han tenido el resultado esperado ante la implantación del turismo; además el país cuenta con infraestructura necesaria para recibir a dichos turistas, hoteles, restaurantes, centros recreativos, aunque se encuentra en crecimiento en cuanto a centros de convenciones y reuniones, como ya se ha mencionado anteriormente, cuenta con la oportunidad de expandir y construir las adecuaciones necesarias para su desarrollo con apoyo de inversión extranjera, sin embargo resultaría de una manera más favorable si el gobierno fuera quien se interesara en invertir en esta nueva y creciente tendencia del turismo, con la que se podría disminuir las marcadas temporadas que tienen algunos destinos del país. 

REFERENCIAS

• Hosteltur. (2016). Hosteltur: Las 10 tendencias que marcarán el segmento MICE en 2017. Ideas y publicidad de Baleares, S. obtenido de https://www.hosteltur.com/119360_10-tendencias-marcaran-segmento-mice-2017.html.
• Forbes. (2017). Forbes México: Los retos de la industria de reuniones como motor del desarrollo económico en los destinos. Obtenido de https://www.forbes.com.mx/los-retos-de-la-industria-de-reuniones-como-motor-de-desarrollo-economico-en-los-destinos/.
• Asociación de Estados del Caribe (AEC). (2017). Turismo de Reuniones: Conceptualización y Visión Regional. Obtenido de http://www.acs-aec.org/sites/default/files/turismo_de_reuniones_june_2017.pdf.
• Galvis N. (2016). El olfato, periodismo profundo: Turismo de negocios y eventos: un segmento de oportunidades. Ibagué, Colombia. Obtenido de  http://www.elolfato.com/turismo-de-negocios-y-eventos-un-segmento-de-oportunidades/.
• Alcantara, C. (2018). El Financiero: Transnacionales vienen por el negocio de convenciones a México. Obtenido de http://www.elfinanciero.com.mx/empresas/transnacionales-vienen-por-el-negocio-de-reuniones-en-mexico.
• Sánchez, K. (2016). Casa Sauza: Turismo de reuniones en México. Jalisco, México. Obtenido de http://www.casasauza.com/blog/turismo http://www.casasauza.com/blog/turismo-reuniones-mexico-reuniones-mexico.

Importancia del contexto global en el turismo.

Fuente. Elaboración propia

Check list individual

Check list individual de Liliana Ríos

Ejemplo de estudios de calidad basados en las deficiencias de GAP'S

Modelo de análisis de las deficiencias (GAP'S)

G1. Servicio esperado vs. Percepción de la dirección de las expectativas del cliente.

G2. Plasmar las percepciones den normas de calidad vs. Percepción de la dirección en las expectativas del cliente.

G3. Prestación del servicio vs. Plasmar las percepciones den normas de calidad.

G4. Prestación del servicio vs. Comunicación del consumidor.

G5. Servicio esperado vs. Servicio Recibido.

El siguiente ejemplo será aplicado a un caso de estudio en una empresa de giro turístico con el cual se pretendería medir el grado de calidad que posee el establecimiento, utilizando el GAP 'S.

 Para efectos de este ejemplo la empresa a analizar será el "Konnichiwa Sushi Bar", con base en dicho establecimiento se hará la mención de algunos tópicos con los cuales, como ya se menciono anteriormente, se pretendería medir la calidad del restaurante atendiendo a las necesidades de sus clientes o futuros clientes, según mi percepción las siguientes preguntas atenderían a tal fin, contestar los cinco aspectos más importantes a analizar para con ello identificar y mejorar deficiencias del lugar.

G1. ¿El Konnichiwa Sushi Bar se interesa por cumplir e indagar acerca de las expectativas que el cliente tiene, en cuanto al servicio, durante su visita al establecimiento?.

G2. ¿La gerencia del restaurante refleja la calidad en el servicio en su manual de operaciones, sus normas de calidad cumplen con lo esperado por el comensal?

G3. ¿Los colaboradores de la empresa reflejan y llevan a la practica lo plasmado en los manuales de operación, respetan la normas servicio y calidad a seguir?

G4. ¿El Konnichiwa Sushi Bar escucha a su cliente, atiende a sus necesidades y sugerencias? ¿mantiene una comunicación activa entre clientes y colaboradores con la finalidad de medir el grado de satisfacción en cuanto a al calidad?

G5. ¿El Konnichiwa Sushi Bar cumple con los objetivos planteados en su misión, es creador de momentos de verdad durante la prestación del servicio, su cliente se va satisfecho con el serv. recibido?.  ¿Qué tan satisfactorio fue su estanca en el establecimiento y en que medida esta satisfacción ha creado clientes de valor para el restaurante?.

Exposición de Destilados y Fermentados de México

El día de ayer, jueves cinco de abril de 2018, el grupo 801 C de la carrera de Administración turística durante el taller de la asignatura de enología, realizó una exposición acerca de los destilados y fermentados que se producen en México con la finalidad de conocer un poco más acerca de dichos productos, a través de infografías, revistas y vídeos documentales cada equipo mostró los aspectos más importantes de estas bebidas, así también se presentó una pequeña degustación de los destilados y fermentados. Las bebidas presentadas se mencionarán una por una en el siguiente párrafo, para con ello desarrollar el aprendizaje resultante de la exposición. 

1.       Bacanora

En un principio conocido como “vino de mezcal o aguardiente”, pero con el pasar del tempo se comenzó a conocerle como Bacanora para diferenciarle de los demás mezcales. Es una bebida elaborada artesanalmente, con denominación de origen en el estado de Sonora, se obtiene de la fermentación y destilación de un tipo de agave vivípara. De alta graduación alcohólica (38% - 56% vol. de alcohol) e incolora.

2.       Cerveza

Elaborada a través de la fermentación de cebada y otros cereales, la cerveza es una bebida alcohólica de la cual se pueden encontrar de distintos tipos, las cuales se clasifican según su fermentación, color y sabor:

·         Tipo Ale, de fermentación alta.

·         Lager, de fermentación baja. El estilo Pilsen es el más conocido de este grupo.

·         De trigo, de fermentación alta

·         Porter y Stout, cerveza menos amarga, con menor grado de alcohol que la stout: que es la porter más fuerte, de un color cas negro. 

3.       Charanda

Anteriormente denominada como aguardiente, obtenida dela destilación de mostos fermentados (jugo de caña o de sus derivados, como son el piloncillo, la melaza o azúcar cristalizada.). Proveniente y típica del estado de Michoacán.

4.       Colonche

Bebida con por lo menos 2000 años de antigüedad. Originaria de Zacatecas y San Luis Potosí, debido a sus ingredientes es una bebida de temporada, fermentada de la tuna roja Cardona

5.       Pox

De urgen maya, el pox es una aguardiente hecho a base de maíz. Utilizada de manera ceremonial y como símbolo de fraternidad entre la comunidad. Proveniente de San Cristóbal de las Casas y de San Juan Chamula.

6.       Pulque

Fermentación natural del aguamiel del maguey (pita) el cual se  realiza en el mismo hueco del maguey. De origen indígena, los cuales lo mezclaban con ciertos medicamentos para la cura de enfermedades; diurética, con contenido vitamínico y minerales.

7.       Raicilla

Bebida alcohólica obtenida del agave, de origen jalisciense, con un contenido alcohólico de entre 35% y 45% .

1.       Sotol o Soroque

Con denominación de origen en  Chihuahua, Durando y Coahuila; bebida orgánica, elaborada con agave silvestre completamente puro y con un proceso artesanal, contiene un grado alcohólico de entre 38 y 45 grados, de sabor ahumado.

2.       Tepache

Bebida alcohólica a base de la fermentación de frutas y piloncillo, con poco contenido alcohólico. La palabra tepache proviene del náhuatl “tepatli”  que quiere decir bebida de maíz, solía  utilizarse en rituales mayas. Se recomienda tomarse bien frío.

3.       Tequila

Con denominación de origen en Jalisco, Nayarit, Michoacán y Tamaulipas, el tequila es un aguardiente que se obtiene de la destilación del mosto fermentado del agave azul. Existen dos tipos de tequila los puros (100% azucares derivados de agave) y los no puros (mínimo 51%de azucares de agave).

4.       Tuba

Bebida tradicional producida en el estado de Colima y Jalisco, de origen africano. Obtenida de la palma de cocotero o de coco y vinagre de manzana. Su preparación se compaña de frutas naturales y coloridas, semejante al pulque.

Coctelería: Mojirose

MOJIROSE, cóctel hecho a base de: jugo de limón (0.5 Oz), azúcar (2 cc), hierva buena (6 hojas), vino rosado (tope), hielo (al gusto) y agua mineral (1 golpe).

Bebida super refrescante, divertida y tropical, atrévete a probar una alternativa del tradicional mojito.

Coctelería: Blue Lagoon o Laguna Azul

Para la preparación de este tropical y delicioso cóctel necesitaremos los siguientes ingredientes:

1. Malibú  1 Oz.
2. Curazao Azul  0.5 Oz.
3. Jugo de Piña   4 Oz.
4. Hielo al gusto

Para la decoración: 

1. rodaja de piña 
2.  cereza

¡Que lo disfruten!

Reseña Crítica. La verdad sobre el Alcohol.

Director :David Bringgs

2016

El documental me pareció muy interesante sobre todo viniendo de un doctor, el cual comienza interesarse en este tema debido a las nuevas restricciones de la ley en Inglaterra ante el nivel de consumo del alcohol, siendo este parte de dichos consumidores.

Para comenzar con un largo y amplio recorrido en cuanto al efecto que el alcohol causa en el ser humano, él empieza por auto explorarse, midiendo su nivel de consumo de alcohol durante una semana y termina por sorprenderse al descubrir que sobre pasaba los niveles establecidos por la ley.  Siendo él un doctor y sabiendo los efectos o daños que el alcohol puede hacer al organismo humano, ¿qué podría esperarse de un simple mortal?

Durante su travesía para descubrir lo que hay detrás del alcohol él narrador y actor principal de esta investigación muestra una postura neutral, y se dirige a expertos en la materia para descubrir todos estos misterios sin resolver. Por lo que realza diversas pruebas tanto a grupo de personas como en él mismo.

Descubre que el alcohol, como ben sabemos todos inhibe ciertas partes de nuestro cerebro, nos vuelve menos atentos y más torpes; además descubre las alteraciones que éste provoca en nuestro proceso del sueño, que aunque ayuda a conciliar el sueño de una manera más rápida, hace que sea un sueño no satisfactorio en cuanto al descanso. Además de descubrir que el alcohol provoca una ingesta mayor de calorías, provocando un incremento del apetito, así como ser la causa de desarrollar padecimientos hepáticos, entre otros. Solo en el vino encuentra algunos beneficios que sin embargo estos se pueden encontrar en otros alimentos sin la necesidad de consumir todo el alcohol que éste contiene. Por ultimo da al espectador algunos tips útiles para que al consumir alcohol nuestro cuerpo no se vea tan forzado en su digestión y expulsión del cuerpo

Me pareció muy interesante ver este documental debido a que a pesar del contacto tan cercano al alcohol muchas veces ignoramos todo lo que en nosotros provoca, me deja muchos aprendizajes entre muchas otras reflexiones acerca del daño que este causa, los efectos que trae consigo y me hace preguntarme si en verdad mi cuerpo merece ese daño, sí es satisfactorio en su momento, pero ¿en verdad vale el riesgo y las consecuencias?;  A veces uno no se da cuenta dl daño que nos hacemos al consumir cierto tipo de productos que a la larga podrán traer consecuencias graves en nuestra salud, por eso todo debe hacerse con medida, previendo y con cuidado.

 Un documental muy entretenido, divertido e interesante, el narrador sabe llevar muy bien al espectador, se pierde la noción del tiempo, todas las explicaciones que presenta las hace con bases y argumentándolas. El documental lleva buen ritmo y logra captar tu atención, sobre todo tratándose de un tema al que todos alguna vez en nuestra vida hemos estado expuestos.

Coctelería: Piña Colada

Preparación de coctelería durante el taller de la materia de enología.

Durante esta sesión nos tocó preparar un cóctel que lleva el nombre de Piña Colada, el cual está preparado con una base de Ron. 

Espero les guste y se atrevan a prepararlo, es un cóctel muy suave, dulce y refrescante.