El día
de ayer, jueves cinco de abril de 2018, el grupo 801 C de la carrera de Administración
turística durante el taller de la asignatura de enología, realizó una
exposición acerca de los destilados y fermentados que se producen en México con
la finalidad de conocer un poco más acerca de dichos productos, a través de infografías,
revistas y vídeos documentales cada equipo mostró los aspectos más importantes
de estas bebidas, así también se presentó una pequeña degustación de los destilados
y fermentados. Las bebidas presentadas se mencionarán una por una en el siguiente
párrafo, para con ello desarrollar el aprendizaje resultante de la exposición.
1. Bacanora
En un principio conocido como “vino
de mezcal o aguardiente”, pero con el pasar del tempo se comenzó a conocerle
como Bacanora para diferenciarle de los demás mezcales. Es una bebida elaborada
artesanalmente, con denominación de origen en el estado de Sonora, se obtiene
de la fermentación y destilación de un tipo de agave vivípara. De alta graduación
alcohólica (38% - 56% vol. de alcohol) e incolora.
2. Cerveza
Elaborada a través de la fermentación
de cebada y otros cereales, la cerveza es una bebida alcohólica de la cual se
pueden encontrar de distintos tipos, las cuales se clasifican según su fermentación,
color y sabor:
·
Tipo Ale, de fermentación alta.
·
Lager, de fermentación baja. El estilo Pilsen es
el más conocido de este grupo.
·
De trigo, de fermentación alta
·
Porter y Stout, cerveza menos amarga, con menor grado
de alcohol que la stout: que es la porter más fuerte, de un color cas negro.
3. Charanda
Anteriormente denominada como aguardiente,
obtenida dela destilación de mostos fermentados (jugo de caña o de sus
derivados, como son el piloncillo, la melaza o azúcar cristalizada.). Proveniente
y típica del estado de Michoacán.
4. Colonche
Bebida con por lo menos 2000 años
de antigüedad. Originaria de Zacatecas y San Luis Potosí, debido a sus ingredientes
es una bebida de temporada, fermentada de la tuna roja Cardona
5. Pox
De
urgen maya, el pox es una aguardiente hecho a base de maíz. Utilizada de manera
ceremonial y como símbolo de fraternidad entre la comunidad. Proveniente de San
Cristóbal de las Casas y de San Juan Chamula.
6. Pulque
Fermentación natural del aguamiel
del maguey (pita) el cual se realiza en
el mismo hueco del maguey. De origen indígena, los cuales lo mezclaban con ciertos
medicamentos para la cura de enfermedades; diurética, con contenido vitamínico
y minerales.
7. Raicilla
Bebida alcohólica obtenida del
agave, de origen jalisciense, con un contenido alcohólico de entre 35% y 45% .
1. Sotol
o Soroque
Con denominación de origen
en Chihuahua, Durando y Coahuila; bebida
orgánica, elaborada con agave silvestre completamente puro y con un proceso
artesanal, contiene un grado alcohólico de entre 38 y 45 grados, de
sabor ahumado.
2. Tepache
Bebida alcohólica a base de la fermentación
de frutas y piloncillo, con poco contenido alcohólico. La palabra tepache proviene
del náhuatl “tepatli” que quiere decir bebida
de maíz, solía utilizarse en rituales
mayas. Se recomienda tomarse bien frío.
3. Tequila
Con denominación de origen en Jalisco,
Nayarit, Michoacán y Tamaulipas, el tequila es un aguardiente que se obtiene de
la destilación del mosto fermentado del agave azul. Existen dos tipos de tequila
los puros (100% azucares derivados de agave) y los no puros (mínimo 51%de
azucares de agave).
4. Tuba
Bebida tradicional producida en
el estado de Colima y Jalisco, de origen africano. Obtenida de la palma de
cocotero o de coco y vinagre de manzana. Su preparación se compaña de frutas
naturales y coloridas, semejante al pulque.
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