Cóctel Ndrash Tropic
El 21 de Junio con la finalidad de evaluar nuestro conocimiento en la asignatura de Enología, se realizó una presentación de cocteles preparados con un licor fermentado y elaborado por nosotros mismos.
para la elaboración de este vino se utilizaron:
- 1/2 l. de alcohol de caña, en el caso de mi equipo se reemplazó este alcohol por 1/2 litro de mezcal .
- Cáscaras de naranja
- Rajas de canela
En una botella, lo suficiente grande para que cupieran estos tres ingredientes, se mezclaron el mezcal, las cáscaras de naranja y las rajas de canela, y se dejaron fermentar por lo menos 4 semanas en un lugar fresco y con poca exposición a la luz.
Una vez pasado ese tiempo, se prosiguió a realizar el jarabe, para ello se necesitaron:
- 1/2 litro de agua.
- 1/2 litro de azúcar.
En una olla a fuego medio se vertió el agua y el azúcar hasta punto de ebullición, se debe mover constantemente para lograr una mezcla homogénea. Una vez logrado el jarabe se apaga el fuego y se deja enfriar.
De la mezcla de mezcal y especias que teníamos reservado, se procedió a retirar los aditivos para dejar solamente el licor resultante. Una vez realizado ese paso, se prosiguió a mezclar el jarabe con el licor, dicha mezcla se dejó reposar y fermentar de 2 a 3 semanas más, hasta el día de la presentación.
Para la presentación:
Se prepararon tres cócteles, los cuales todos llevaron como licor base el preparado anteriormente, el cual se decidió denominar como Ndrash Celí.
Con la preparación de estos tres cócteles se pretendió mostrar la versatilidad del licor Ndrash Celí, combinándolo con diferentes sabores los cuales siempre tuvieron como objetivo principal enmarcar el sabor canela-naranja del licor.
Para acompañar cada cóctel se presentaron como maridaje:
- Pan francés: para acompañar el cóctel Ndras Milk, en el cual se pretendió dar un toque diferente con la mezcla de la leche condensada a modo de frappe.
- Para los siguientes dos cócteles, se presentaron tapas de champiñones con queso panes. Los champiñones fueron cocinados con cebolla, espinacas, jugo de naranja, sal y pimienta; todo ello con la finalidad de acentuar el sabor del licor en los cócteles.
Además de ello, cada uno de los compañeros realizó la misma dinámica pero con sabores de licores diferentes, por lo tanto hubieron cócteles de diferentes colores, sabores y estilos, así como sus maridajes correspondientes.
Se tuvo la oportunidad de degustar de cada uno de los cócteles y sus acompañamientos; la Chef, la Profra. Susana Romero Guillot quien es la persona a cargo de esta asignatura dio un recorrido por cada una de las presentaciones, durante las cuales hizo preguntas y degusto de los cócteles para poder llevar acabo la evaluación de la práctica, la cual consisto básicamente en demostrar todo lo aprendido durante el semestre.
A continuación se presenta una pequeña galería de las presentaciones de los cócteles:
